ASSISTANT DE DIRECTION EN HÔTELLERIE (Titre homologué)

Cette formation vise à former l'adjoint(e) capable de promouvoir et gérer l'exploitation en matière d'hébergement et/ou de restauration (organisation du service, collaboration en cuisine, réception) et organiser le travail des personnels concernés. Le candidat doit être mobile géographiquement, avoir un niveau correct en anglais et une bonne présentation. Une expérience en restauration ou hôtellerie est souhaitée.

Titre Homologué par l'Etat – Diplôme de Niveau III
Code NSF 334P – JO du 11 Mars 2005

                     Formation en alternance et en initial (21 mois)

CONTENU DE LA FORMATION

CONNAISSANCES ET COMPETENCES PROFESSIONNELLES


Gestion hôteliére
- Écritures et documents comptables
- Analyses économiques et financières
- Méthodes de budgétisation prévisionnelle
- Tableaux de bord - Analyse des écarts, éléments de fiscalité
- Économat

Hébergement  
- Assurer la réception de la clientèle
- Organiser la gestion de la réception
- Organiser et contrôler le travail du service des étages
- Planning - Main courante
- Statistiques - Facturation
- Gestion des étages, entretien des chambres
- Logiciel hôtelier « Palace »
- Études de cas : réservations

Restauration
Téchniques de restauration Assurer une mise en place et un service et/ou petit déjeuner
- Techniques culinaires de bases (préparations simples en cuisines : hors-d’œuvre, grillade, mises en température…)
- Gérer les équipes
- Techniques de service à l’assiette et vins
Buffets

Environnement économique et touristique
- La demande touristique (phénomène international, axes de la demande, dépenses touristiques en France)
- L’Offre touristique (hébergements et restauration, modes de transport, parcs de loisirs et organisateurs de voyages)
- L’Etat et le tourisme (les objectifs et les actions des politiques du tourisme, l’organisation du tourisme en France)
- Méthodologie du circuit
- Réalisation d’un dossier sur une région

Marketing
- Marketing mixe
- Plan d’action commerciale
- Outils de prospection, fichiers commerciaux
- Techniques de vente
- Proposition commerciale
- Communication : ses composantes, attitude verbale et non verbale, préparation aux oraux

Négociation vente hôteliére
- La fonction commerciale à l’Hôtel 
- L’analyse du produit et de la clientèle
- Positionnement – Adéquation de l’offre/cible
- Établir les prix de vente
- Faire savoir pour « vendre »
- Le séminaire
- Études de cas

Ressources humaines - Management
- Organiser et coordonner l’activité de salariés
- Organisation et planification des personnels
- Tableaux d’objectifs et d’évaluations
- Techniques d’animation

Législation
- Droit du travail (contrats, rémunération, congés légaux…)
- Réglementation spécifique (débit de boisson, tabac…)

H.A.C.C.P. 
- Réglementation vétérinaire et sanitaire
- Réglementation sécurité




ENSEIGNEMENT GENERAL

Langues étrangéres (Anglais, Espagnol) 
- Bases grammaticales
- Vocabulaire hôtelier
- Communication orale - Téléphone
- Correspondance commerciale


Techniques d'organisation
- La prise de notes - Rédiger les courriers
- Bien communiquer par écrit : mail, fax, notes, …
- Organiser le temps de travail
- Optimiser le classement

Bureautique 
- Tableur (Excel), Traitement de texte (Word)
- PowerPoint
- Publisher

Expression écrite
- Rappels des règles de grammaire et conjugaison
- Vocabulaire, syntaxe
- Réalisation des dossiers 



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MODALITES D'EXAMEN